Badische Bioküche mit Brief und Siegel

14.04.2010 | Mainz
Das Tagungshotel Alte Post in Müllheim ist seit Januar 2010 Bioland-Partner. "Mit ökologischen und regionalen Zutaten haben wir schon lange gekocht, aber erst mit der Bioland-Zertifizierung kann ich unsere Gerichte auch glaubwürdig als "Bio" ausweisen", freut sich Heinrich Mack. Der Diplom Hotelier führt das 100-Betten Hotel im Markgräfler Land seit 1986.

Als Bioland-Partner bietet die Alte Post Speisen und Getränke mit einen Bio-Anteil von mindestens 70 Prozent an. Fast alle Lieferanten des badischen Tagungshotels kommen aus der Region. So stammen Gemüse und Obst vom Bio-Betrieb Piloweri um die Ecke, das Fleisch kommt von der Bioland Metzgerei Hügle in Freiburg und das Weingut Klaus Vorgrimmler in Freiburg-Munzingen liefert Wein und Spargel. Gerne unterstützt der Gastronom auch kleinere Erzeuger. Beispielsweise arbeitet er seit vielen Jahren mit dem Ringlihof der Familie Rees in Horben, der einen leckeren Bioland Ziegenkäse herstellt.

Die guten Zutaten verarbeiten der gelernte Koch Heinrich Mack und sein Team dann zu einer vitalen, leichten Naturküche. Schließlich darf den Tagungs- und Seminarteilnehmer/innen das Essen nicht zu schwer im Magen liegen. Deshalb kommen hier viele vegetarische Gerichte zum Einsatz. Und samstags darf es etwas klassisch Badisches sein. Da steht Bio-Rinderbrust im Sud mit Meerrettich und frischem Gemüse auf der Speisekarte.

Seit der Bioland-Zertifizierung kann der Heinrich Mack bei seinen Hauptkunden, den ökologischen interessierten Unternehmen, besser punkten. Denn die Geschichte der Alten Post zeigt, dass sich eine Gaststätte immer wieder den veränderten Zeiten anpassen muss. Begonnen hat der Müllheimer Betrieb 1746 als Posthalterei für die Kutschen von Thurn und Taxis. Nach dem Postkutschenzeitalter überlebte er als landwirtschaftlicher Betrieb und Weingut. 1957 eröffnete dort eine Frankfurter Gesellschaft ein Hotel für vorbeifahrende Autoreisende. Eine Sackgasse, denn 1965 führte die neue Rheintalautobahn die Gäste fort. Danach kochte der Betrieb zwanzig Jahre auf Sparflamme, bis es Heinrich Mack nach Auslandsaufenthalten wieder heim zog und er den Betrieb mit viel Liebe zur Region und Umwelt wiederbelebte. Dafür wurde er 1990 als erster Umweltmanager des Jahres und die Alte Post 1991 als erstes Umwelthotel des Jahres in Deutschland ausgezeichnet.

Die Alte Post in Müllheim ist der elfte Bioland-Gastro-Partner in Baden-Württemberg. "Die Zeit ist reif für die Bio-Gastronomie. Im Handel haben die Kunden immer mehr Auswahl an Bio-Waren und Anbietern. Im Gastrobereich gibt es noch Wachstumspotenziale", ist Dorothee Blank überzeugt. Die Beraterin von Bioland Baden-Württemberg und ihre Kollegen unterstützen Gastronomie und Großküchen beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln mit Beratungen, Schulungen und regionaler Rohwarenbeschaffung sowie Marketing. Bundesweit arbeiten über 100 Betriebe der Außer-Haus-Verpflegung nach den Bioland-Richtlinien. All diese Caterer, Restaurants und Hotels müssen sich genau wie die Landwirte einmal jährlich von einer unabhängigen Bio-Kontrollstelle überprüfen lassen.

Quelle: Pressemeldung Bioland Verband für organisch-biologischen Landbau e.V.

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